人参ドレッシング｜無農薬・無化学肥料・砂糖不使用。元フレンチ料理人が2年かけて完成させた「野菜で野菜を食べる」驚きの一本

健康のためにサラダを食べている。

そう思いながら、市販のドレッシングの原材料欄をきちんと読んだことがありますか？

植物油、砂糖、食塩、増粘剤、調味料（アミノ酸等）..

あなたが「体にいいこと」をしているつもりで毎日かけているそのドレッシングに、実はあなたが避けたかったはずのものが、たっぷりと入っているとしたら？

オーガニック食品を意識して選び、食材にこだわりながらも、

ドレッシングだけは「まあいいか」と妥協していませんか。

そのわずかな妥協が、あなたの体に積み重なっていくかもしれないのです。

サラダを食べているのに、実は毎日「砂糖水」をかけていた。9割の人が見落としているドレッシングの落とし穴

市販されているドレッシングのほとんどに、砂糖や果糖ぶどう糖液糖、増粘剤、保存料が含まれています。「野菜を食べよう」という健康意識の高い行動が、ドレッシングによって台無しになっているケースは珍しくありません。

特に現代の食生活で問題視されているのが、「隠れた糖質」の摂取。

毎日のサラダにかけるドレッシングで無意識に糖質を取り続けることは、血糖値の乱れや慢性的な炎症の遠因になり得ます。

がんやアトピー性皮膚炎、自己免疫疾患と闘う方々が「まずは、お砂糖を断つ」ことを最初のステップとして取り組むのには、それだけの理由があるのです。

さらに深刻なのは、農薬や化学肥料を使って育てられた野菜を原料としたドレッシングが、いくら「野菜100%」とうたっていても、その野菜自体が何を吸い込んで育ったか、まるでわからないという点。

オーガニックに気を配る人ほど、妥当なものがないからという理由で、ドレッシングというカテゴリーで気を抜いてしまいがち。

野菜はオーガニックを選ぶのに、そこにかけるドレッシングは大量生産の工業製品。

そんな矛盾した食卓が、気づかないまま続いていることが少なくありません。

「おいしくないと意味がない」

元フレンチ料理人が、外側ではなく内側から変えたかったもの

このドレッシングを生み出した岩田さんは、もともとフレンチの料理人でした。

名古屋でフランス料理の厨房に立ち続けた彼が、あるとき食材そのものに衝撃を受けます。

「料理で感動することは今まであったんですけど、食材自体に感動を覚えたっていうのが、山梨県にあるかぶだったんですよね」

その一口の驚きが、人生を変えました。農家のもとへ足を運び、話を聞き、いつの間にか料理人から「おいしい野菜を届ける人」へと転身していたのです。

フレンチの本質は「食材の良さを最大限に引き出すこと」だと岩田さんは言います。

スパイスの文化を中国から取り入れ、時代とともに進化し続けるフランス料理の思想。

それは「素材と正面から向き合う」姿勢そのもの。

「まずおいしいと思っていただかないと意味はないかなと思っていて。おいしいものって、基本的にほとんどの人が食べるんですよね。強制的に体に取り込まれるものなので。その中で、おいしいと思えてプラスアルファ体にいいものが、気づかないうちに皆さんの体の中に摂取されていくとすごいいい循環になるのかなと思って」

これが、このドレッシングの根底にある思想です。

「体にいいから食べてください」ではなく、「おいしいから食べていたら、体にも地球にもいいことだった」。そういう食の在り方を作りたかったのです。

科学が証明した「オーガニック野菜」の実力。

ただの「農薬を使わないもの」ではなかった

このドレッシングの主原料である人参をはじめとした野菜は、山梨県の有機農業推進地域で育てられた、無農薬・無化学肥料のもの。

ここで重要なのは、オーガニックの野菜が「農薬が入っていない」だけでなく、栄養価そのものが異なるという研究結果が蓄積されていること。

英国ニューカッスル大学のBaranskiらが2014年に「British Journal of Nutrition」に発表した大規模メタ分析（343の研究を統合）では、有機栽培の農産物は慣行栽培のものと比べて抗酸化物質の含有量が統計的に有意に高いことが示されました。

中でも、ポリフェノール類は約19〜69%高い水準にあったとされています。

これは、農薬や化学肥料を使わない環境で育った植物が、自らの防御機構として抗酸化物質を豊富に生成するからだと考えられています。

また、人参に豊富に含まれるβカロテンは、免疫機能のサポートや細胞の酸化ストレスへの対抗作用が広く研究されており、脂溶性であるため少量の油脂と一緒に摂取することで吸収率が高まることも確認されています。ドレッシングとして油と組み合わせて食べるという形式は、β-カロテンの吸収という観点からも、実は理にかなった食べ方なのです。

塩分9g、砂糖ゼロ、添加物なし。

数字で読む、このドレッシングの「正直な成分表」

このドレッシングの塩分量は、1バッチ（約780g）あたりわずか約9g。

一般的な市販のドレッシングと比較しても、塩分は極めて少なく設計されています。

しかも、砂糖は不使用。

乳化剤・増粘剤も不使用。

原材料は野菜がメインで、それ以外に余計なものは加えていません。

原材料欄を読めば、シンプルさに驚くはずです。

「基本的に気にされる方でも全然食べられちゃうような設計にはなっていて。」と岩田さんは言います。

がんの治療中の方、アトピーや自己免疫疾患と向き合っている方、血圧やむくみが気になる方。

こうした方々が「ドレッシングだけは安心して使えるものがない」と感じてきた悩みに、このドレッシングは静かに応えます。

3ヶ月は消費期限があるものの、実際には、「受注してから製造する」という作り置きなしの製造スタイルも、この商品の誠実さを物語っています。

スーパーの棚に並ぶドレッシングのような長期保存を前提としない設計というわけです。

それはすなわち、保存料を使わなくていい、ということでもあります。

人参が嫌いな子どもが「バクバク食べた」——試食した人の9割以上が驚いた、野菜本来の甘さ

岩田さんはスーパーや自然食品店での試食販売を精力的に行ってきました。

その場で返ってくる声は、予想を超えるものだったと言います。

「皆さん口を揃えて言われるのが、ほぼほぼ10割ぐらいが"おいしい"っていう風に言われて。子どもたちが食べなかったのに人参食べられるようになったよ、とか。バクバク子どもが食べちゃうっていうような声が」

人参嫌いの子どもがこのドレッシングをかけた途端に食べ始める...

それは、野菜を野菜で食べるという発想が生んだ「野菜本来の甘さ」の力です。

砂糖で甘みを足したものではなく、人参そのものが持つ自然な甘さと旨みが引き出されているから、子どもの舌にも素直においしいと感じさせるのです。

試食の場から生まれたもうひとつのエピソードがあります。

「ドレッシングだけで売ってくれないか」

サラダとセットで提供していたところ、ドレッシングだけを求める声が相次ぎ、単品販売を始めることになったのだとか。

一度に2〜3本まとめて購入する方も珍しくありません。

サラダにかけるだけじゃない！

フレンチ料理人だから気づいた、意外すぎる使い方

このドレッシングの使い方は、サラダにとどまりません。

レタスや葉物野菜はもちろん、根菜のサラダ、玉ねぎのスライス。

生野菜全般と相性がいいように設計されています。しかし、岩田さんのもとには思いがけないレシピ報告が届いています。

「しゃぶしゃぶに使ったりとか」

フレンチ料理の思想が根底にある人間だからこそ、食材を多角的に使う視点が自然に備わっています。実際、あるフィットネススタジオでは定期購入者向けに独自レシピを開発し、このドレッシングを活用したメニューを提案しているといいます。

主に和えるだけ、かけるだけ。

加熱しなくても野菜の風味が引き立ち、逆に温かい料理のソースとしても使える懐の深さは、ただのドレッシングではなく「液体の野菜料理」とも言える存在感を持っています。

今後の挑戦。「本当においしい農家だけ」を厳選した、新しい野菜の届け方

岩田さんには、このドレッシングの先に描くビジョンがあります。

「逆にすごい美味しいよね、ここの農家さんのっていうのだけをピックアップした、新しいちょっとサラダのあり方というかドレッシングのあり方というか..野菜の食べ方を1個ちょっと作っていきたいな」

全国から届く無農薬野菜は、産地によって味も水分量も異なります。

毎回素材と向き合い、状態を見極めながら仕上げていく。

料理人としての岩田さんのDNAが活きる場面です。

「おいしくないものは無理に出す必要もない、おいしいものを届けようというところ」

この姿勢は、消費者に迎合して量を確保しようとする発想の対極にあるような気がします。

おいしくなければ、絶対出さない。

それが、農家との誠実な付き合い方でもあり、消費者への最大限の誠意でもあると、岩田さんは考えています。

東京のとあるスーパーでは野菜の単品販売も展開。

「おいしさに特化した野菜」を直接試食しながら購入できる体験型のコーナーも始動しています。

その野菜は、自社が持つ土壌改良した有機の土を使って育てられたもの...食べることが、知らず知らずのうちに土壌環境の保全にもつながっているという循環が、ここにもあります。

「体にいいから食べる」を卒業し、「おいしいから食べていたら、体も地球も喜んでいた」へ

健康食品の世界には、「我慢して食べるもの」が多すぎます。

苦い青汁、おいしくないドリンク。

続けることが修行のような食習慣。そういうものに疲れている人は、少なくないはずです。

このドレッシングは、その逆を行きます。砂糖なし、添加物なし、塩分極少。

でも、おいしい。体にいい。

子どもも大人も、試食した人のほぼ全員が「おいしい」と言う。

それが最大の証明だと思います。

無農薬・無化学肥料で育てられた野菜を原料に、受注してから作る。

余計なものを一切入れない。

だから、賞味期限は長くない。

でも、それでいい。本物の食べ物とはもともと、そういうものだから。

病気やアトピーなどと闘っている方、砂糖や塩分を管理している方、子どもに本当においしい野菜を食べさせたい方、自分の食生活をもう一段レベルアップしたい方。

このドレッシングは、そういう人たちの食卓にも、自然に寄り添う一本です。

「おいしいという入口から、体にも地球にもいい循環を作りたい」。

元フレンチ料理人の、静かな革命が、ここから始まっています。