シャキシャキのはじまりは、ここから。
調理で表情を変えながら、日々の食卓にそっと寄り添う、生の菊芋。

キッチンに立ち、まな板の上に野菜を並べる。
包丁を入れる前、手に取った菊芋の土の重みや、ひんやりした感触に、
「ああ、ちゃんと“畑から来たもの”だな」と感じる瞬間があります。

健康や美容にいいと聞く食材はたくさんあるけれど、
・特別なレシピじゃないと使えない
・毎日続けるのは正直むずかしい
・できれば、いつもの料理にそのまま使いたい

そんな人にこそおすすめしたいのが、日々の「おかず」に自然と溶け込みながらじわじわと腸にやさしく働きかけてくれる、生の菊芋です。

山あいの静かな里山で、農薬も肥料も使わず、土の力と水と光だけで育った、生菊芋。

シャキシャキとした食感、調理次第でほくほくにも変わる懐の深さ。
「食べる腸ケア習慣」のいちばん原点になる素材です。

畑から、台所へ

山あいの里山にある、小さな畑。
澄んだ空気と、山から流れる清らかな水。
鳥や虫の音、草を揺らす風に包まれながら、菊芋は、急かされることなく育ちます。

夏には、子どもの背を越すほどに伸び、畑を彩るように、やわらかな黄色い花を咲かせる植物。
生姜によく似た白い肌のその塊茎は、土の中で、静かに、でも力強く、巡りを蓄えてきました。

農薬も、化学肥料も、一切使わずに。

芋なのに、芋じゃない！？

はじめて口にしたとき、多くの人が驚くのが、その食感です。

シャキッ。
思わず、もう一口噛みたくなる歯ごたえ。

これは「菊芋」という名前から想像する、じゃがいもや、さつまいもの印象とは、まったく違う感覚。
生でスライスすると、ごぼうのように軽やかで、みずみずしい。
火を入れれば、内側から、ほくっとやさしくほどけていく。

同じ“芋”とは思えない、自由な表情を持った野菜です。

一般的な芋と、決定的に違う理由

じゃがいもや、さつまいもは、エネルギー源として「でんぷん」を蓄える芋。

一方、菊芋に含まれる炭水化物の多くは、食物繊維。
その中心が、「イヌリン」です。

分類学的に見ると、じゃがいもはナス科、さつまいもはヒルガオ科。
菊芋はキク科で、実はごぼうと同じ仲間。

ごぼうと見た目はまったく違うのに、香りや食感にどこか通じるものがあるのは、そのためです。

「芋なのに芋じゃない」と言われる理由は、味や食感だけでなく、植物としての成り立ちそのものにありました。

菊芋が「特別」と言われる理由

菊芋に豊富に含まれるイヌリンは、腸内で善玉菌のエサとなる水溶性食物繊維。

腸内環境を内側から支え、食後の血糖値の上昇をゆるやかにすると言われています。

近年では「天然のインスリン」とも呼ばれ、スーパーフードとして注目される存在に。

芋なのに、低カロリー・低糖質。
それでいて、満足感はしっかり。

重たくならないのに、「ちゃんと食べた」という感覚が残る——
そんな、少し不思議な野菜です。

調理で変わる、いくつもの表情

菊芋は、
火を入れるか、入れないか。
切り方を変えるか、厚みを変えるか。

ほんの少しの違いで、食感も、印象も、大きく変わります。

シャキシャキ。
ほくっと。
なめらかに。

一つの野菜とは思えないほど表情の幅があることも生の菊芋ならではの魅力です。

はじめての方へ｜まずは生で

はじめての方には、生のまま、薄くスライスして。

皮ごとさっと洗い、オイルと塩だけでシンプルに。
サラダやマリネにすれば、ごぼうのような香りと、驚くほど軽やかなシャキシャキ感を楽しめます。

「菊芋って、こんな野菜だったんだ」
きっと、印象が変わります。

火を入れると、また別の顔に

加熱すると、シャキシャキ感はやわらぎ、内側から、ほくっとした甘みが立ち上がります。

煮物や味噌汁、スープの具に。
じゃがいもの代わりに使えば、軽さの残る、後味のよい一皿に。

ポタージュにして

火を通した菊芋を、豆乳や牛乳と一緒に、なめらかに。

とろりとした口当たりと、土の香りを含んだ、静かな甘み。

冷えを感じる日や、少し疲れた夜に。
体の奥まで、すっと染み込む一杯です。

皮ごと楽しむ、土の恵み

菊芋は、皮ごと食べられる野菜。
皮にはポリフェノールも含まれ、ほのかな苦味と香りが、料理に奥行きを与えてくれます。

だからこそ、あえて土のついたまま、洗わずにお届けしています。

この土は、菊芋を乾燥から守る「天然の保存袋」の役割があるから。

そして、箱を開けた瞬間に広がる、畑そのものの香りを感じていただきたいからです。

菊芋から泥を落とす作業はひと手間。でもそのひと手間が忙しい日常の中で自分や家族の体と向き合う、静かな時間にもなります。

生菊芋をおいしく保つ保存方法

生の菊芋は、もともと土の中で冬を越す野菜。
掘り上げたあとも、「土の環境」を思い出させてあげることが、
シャキシャキ感と風味を保つ、いちばんの近道です。

① 土の中で保存する（昔ながらの、いちばん自然な方法）

もし環境が許すなら、土の中で保存する方法が、実はもっとも理にかなっています。

• 畑や庭の一角に浅く穴を掘ったり、プランターに土を用意する。

• 菊芋を重ならないように並べる

• 乾いた土をやさしくかぶせる

この方法では、
菊芋は「掘られる前」とほぼ同じ状態で休眠し、1か月以上、食感を保つことも可能です。

寒すぎず、凍らない場所であれば、冬のあいだ、必要な分だけ掘り出して使う

そうやって“まだ畑にいる”状態を続けてあげる。
それが、菊芋にとってはいちばん自然です。

② 土付きのまま保存

土付きのまま、冷暗所で保存する方法。

• 洗わずに、そのまま新聞紙やキッチンペーパーで包む

• 風通しのよい冷暗所（5〜10℃前後）へ

土は、
・乾燥を防ぎ
・温度変化をゆるやかにし
・菊芋の呼吸を妨げない

まさに天然の保存材。
この方法でもシャキシャキ感が保ちやすくなります。

③ 洗ったあとは冷蔵庫へ（短期保存）

すでに洗った場合や、すぐ使いやすくしておきたいときは、冷蔵保存を。

• 水気をしっかり拭き取る

• ラップや保存袋に入れる

• 野菜室で保存

目安は5〜7日以内。
時間が経つほど、水分が抜け、歯ごたえが落ちてきます。

④冷凍保存も可能（加熱用として）

• 皮つきのままスライス

• 生のまま、または軽く下茹でして冷凍

解凍後は食感が変わるため、炒め物・ポタージュ・きんぴらなど、加熱調理向きに。

カット後は水にさらしすぎない

カットした菊芋は空気に触れると変色しやすいため、使うまで少し時間がある場合は、軽く水にくぐらせる程度で十分です。

長時間の浸水は、シャキシャキ感や、イヌリンなどの水溶性成分を逃がしてしまいます。

その日の自分に選んでもらう

さっぱりしたい日は、生で。
温まりたい日は、火を通して。
やさしく満たしたい日は、ポタージュに。

菊芋には、「こう食べなければいけない」という決まりがありません。
腸の調子、食後の軽さ、体の巡り、血糖値のゆらぎ——
その日の体が、今ほしい感覚を、自然に選べる野菜です。

腸は「第二の脳」とも呼ばれ、消化や吸収だけでなく、血糖値の変動、気分の安定、肌の調子、さらには毎朝の目覚めの軽さにも関わっていると言われます。

菊芋に含まれるイヌリンは、腸内環境を支えるだけでなく、食後の糖の吸収をゆるやかにするとされ、「食べたあと、どっと重くならない」感覚を助けてくれる存在。

とはいえ、体のケアをしようとすると、
・発酵食品を毎日手作りしないといけない？
・糖質や食事を厳しく制限しないといけない？
そんなイメージが先に立ち、少し身構えてしまうこともあります。

そんなイメージが先に立ち、少し身構えてしまうこともあります。

だからこそ、特別なルールを増やさず、
「いつもの食事に、ただ一品足す」
そんな距離感で付き合える野菜であることが、菊芋の良さ。

わたしたちの体は、毎日の食べものから、少しずつ作られていきます。
一口で劇的に変わることはなくても、体にやさしい選択をする時間が、一日一回でも増えていくこと。

その積み重ねが、食後の軽さだったり、朝のスッキリ感だったり、なんとなく続く、穏やかな調子につながっていくのかもしれません。

こんな方に、菊芋をおすすめしたい

最後に、この菊芋を、ぜひ手に取ってみてほしい方をまとめます。

・腸の調子だけでなく、食後の重さや血糖値のゆらぎが気になる方
・サプリメントよりも、「食べもの」から体を整えたい方
・無理な制限ではなく、続けられる体のケアを探している方
・忙しい日々の中でも、食事を少しだけ見直したい方
・お子さまや家族にも、安心して出せる野菜を選びたい方
・根菜の素朴な味わい、シャキシャキ食感が好きな方

「体の内側を、静かに底上げしてくれる食べもの」という言葉は、少し抽象的な表現かもしれません。

けれど、その始まりはきっと、
今日の食卓で、「何を一品、選ぶか」という、ささやかな瞬間。

あなたの日常に、“体の調子を整える相棒”として、この菊芋を迎え入れてみてはいかがでしょうか。

未来のコンディションは、特別なことではなく、今日の食事から、静かに育っていきます。