自然栽培小麦でつくる全粒粉サワードゥブレッド

しみじみかみしめる贅沢、時間をかけて丁寧に

自然な原材料で昔ながらの製法にこだわる大阪発のベーカリーショップ。

6年前に工房オープンを決めてから、さまざまなリサーチを重ねる中で「小麦は鮮度が命、スピード感が大事」であること実感。

こうした経緯で、お店の石臼で全粒粉を自家製粉しています。

国産小麦に関しては、北海道、長野県、九州の福岡を中心に、有機小麦農家や自然栽培で実績のある農家より直接取引き。

小麦やライ麦を、玄麦（げんばく）という粒の状態で仕入れお店で挽くことで、栄養を損なわない味わい深いパンになるそうです。

石臼製粉には、熱による酸化を抑え、小麦の香りを最大限引きせるメリットもあります。

なお、イーストフード、乳化剤不使用、着色料、保存料、香料、合成甘味料も一切使っておりません。

「全粒穀パンの残留農薬が気になる」という方もご堪能いただける安心品質です。

全粒粉パンへの飽くなきこだわり。持続可能な麦づくりを支援

栄養価、美味しさ、安心感…こうした側面以外にも、全粒粉パンにこだわる理由があります。

それは「国内小麦農家さんを支えたいという想いー」。

そもそも、日本の小麦生産者数はそれほど多くありません。

コメ農家への助成金は手厚い反面、小麦農家に対しては手薄な日本特有の事情が関係しています。

日本人のパン消費量は多いにもかかわらず、国内の小麦生産者に対する補助が不十分であるため、厳しい状態に置かれて疲弊している農家が多いそうです。

加えて、国内小麦は製粉会社に安い値段で買い取られている切実な現実も。

こうした現状をもとに、出品者様は国産小麦について、皮ごと全部消費した方がいいと考えています。

小麦は精白するとはいだ部分が無駄となり、その分小麦農家の収入が減ってしまうためです。

小麦農家が面積あたりの収益を増やすためにも、全てを商品として買取ることがなによりも大切。

直接全粒麦を仕入れる自家製粉パン屋さんが増えれば、小麦農家さんの持続可能な生産を支えることにつながります。

いち消費者として、こうした信念を持つベーカリーショップをぜひ応援したいものです。

腸を気づかうカラダに優しい全粒粉サワードゥブレッド

乳酸菌発酵の過程で生まれる乳酸の、酸味と風味が特徴のサワードウ（サワー種）。

小麦やライ麦に水や塩を混ぜて、天然酵母を自然発酵させる伝統的な製法です。

これを元種にしたものが、サワードウブレッド（サワードゥブレッド）。

乳酸菌や酵母菌が含まれることで、グルテンを分解し、腸への負担が少ない体に優しいパンが生まれます。

「独自のツンとした酸っぱさが苦手」という方もいますが、麹を加えることでとがった酸味を抑えて甘さが引き立つよう日本人向けに絶妙アレンジ！

一度食べると沼にハマる、まるみのある優しい味に仕上がっています。

そのまま食べても美味しいですが、海外では塩気のあるハムやチーズを合わせたサンドウィッチが定番。

味わい深いお食事系ブレッドをお探しなら、ぜひ一度はお試しを。

保存方法と賞味期限について

冷凍の状態でお届けします。

賞味期限は冷凍で約1ヶ月。自然解凍後にトーストしてください。

全粒パンの風味が損なわれないうちに、なるべく早めにお召し上がりください。